Pelestarian panganan wis ana gandheng cenenge karo uripe manungsa wiwit jaman biyen. Manungsa wis nggunakake pengawet, daptar acara anggur lan cara liyane kanggo ngreksa panganan wiwit biyen. Kanthi pangembangan ekonomi sosial sing pesat lan tuwuhing permintaan panganan sing akeh, panganan sing akeh mbutuhake transportasi jarak adoh lan proses ulang. Cara antiseptik tradisional sing sederhana ora bisa nyukupi kabutuhane, lanpengawet pangananwis muncul.
Umume dipercaya manawa fungsi preservatif sakapengawet panganandigayuh kanthi ngrusak struktur sel mikroba utawa ngganggu fungsi fisiologis. Contone, integritas lan fungsi tembok sel lan membran plasma, enzim metabolik, asam nukleat, lan sistem protein kabeh dibutuhake kanggo tuwuh lan reproduksi mikroorganisme. Dheweke penting banget. Mula, anggerpengawet pangananngganggu salah sawijine, mikroorganisme bisa mati utawa ora tuwuh maneh.
Miturut narasumber,pengawet pangananbisa dipérang dadi bahan pengawet kimia lan pengawet alami.
Pengawet kimia
Pengawet sing disintesis dening refleksi kimia diarani bahan pengawet kimia. Pengawet kimia duwe ciri efisiensi, kenyamanan lan murah. Iki minangka bahan pengawet sing paling akeh digunakake ing negara saya, kalebu jinis asam, jinis lemak lan pengawet uyah anorganik.
Pengawet alami
Pengawet alami umume minangka kelas zat kanthi efek antibakteri lan antiseptik sing diisolasi lan diekstraksi saka kewan, tanduran lan mikroorganisme utawa metabolit. Dheweke luwih aman tinimbang pengawet kimia lan umume kalebu pengawet alami saka kewan, tanduran lan mikroba.
